Crostata Ganache al Cioccolato Facile: Una Delizia Irresistibile

Introduzione

La crostata ganache al cioccolato è un dessert squisito, perfetto per concludere un pasto in bellezza o per celebrare occasioni speciali. La sua preparazione è sorprendentemente semplice e il risultato è un trionfo di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. Questa ricetta unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità avvolgente della ganache al cioccolato, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.

Ingredienti

Per la Frolla

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 150 g di burro freddo a pezzetti
• 220 g farina 00
• 50 g farina di mandorle (o mandorle macinate)
• 125 g burro freddo
• 125 g zucchero al velo vanigliato
• 1 pizzico sale fino
• 1 pizzico lievito per dolci
• q.b. vaniglia in polvere (o scorza di limone)
• 1 uovo medio

Per la Ganache al Cioccolato

• 300 ml di panna fresca liquida
• 150 g di cioccolato fondente al 70%
• 250 g cioccolato fondente
• 200 g panna fresca liquida
• 200 gr di cioccolato al latte

Per la Decorazione (opzionale)

• q.b. ribes rossi
• q.b. lamponi
• more e mirtilli per guarnire
• Biscottini di pasta frolla

Preparazione

Preparazione della Pasta Frolla

1. Lavorazione del Burro e Farina: Inizia lavorando il burro freddo a pezzettini con la farina. Puoi farlo con la punta delle dita per ottenere dei granelli, oppure utilizzare un robot da cucina con lame o una planetaria con la foglia. L'importante è non far scaldare troppo il burro.
2. Aggiunta di Uova e Zucchero: Aggiungi l'uovo intero, il tuorlo e lo zucchero. Lavora velocemente fino a formare una palla.
3. Riposo in Frigorifero: Avvolgi la palla di pasta frolla nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero a compattare per almeno mezz'ora. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la pasta si ritiri durante la cottura.
4. Stesura e Cottura "in Bianco": Riprendi la frolla, stendila e rivestici uno stampo da crostata da 20 cm. Elimina i bordi in eccesso con un coltello o un matterello. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che gonfi in cottura.
5. Cottura con Peso: Copri il fondo della crostata con un foglio di carta da forno e riempilo con sfere di ceramica, ceci o fagioli secchi per fare peso. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
6. Raffreddamento: Sforna e lascia raffreddare completamente la base della crostata prima di farcirla.

Preparazione della Ganache al Cioccolato

1. Scaldare la Panna: In un pentolino, scalda la panna fresca liquida senza portarla a ebollizione.
2. Sciogliere il Cioccolato: Trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.
3. Creare la Ganache: Versa la panna calda sul cioccolato tritato e mescola energicamente con una frusta o una spatola fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e lucida. Assicurati che tutto il cioccolato si sia sciolto completamente.

Assemblaggio e Decorazione

1. Versare la Ganache: Versa la ganache al cioccolato ancora calda all'interno del guscio di frolla raffreddato.
2. Livellare: Livella la superficie della ganache con una spatola per ottenere un aspetto uniforme.
3. Decorare: Decora la crostata con i frutti rossi freschi, disponendoli a tuo piacimento sulla superficie della ganache. Puoi utilizzare ribes, lamponi, more, mirtilli o una combinazione di questi. Aggiungi anche i biscottini di frolla per un tocco decorativo extra.

Varianti e Consigli

• Frolla alle Mandorle: Per una frolla ancora più ricca e profumata, sostituisci una parte della farina 00 con farina di mandorle.
• Cioccolato al Latte: Per una ganache più dolce, puoi utilizzare cioccolato al latte al posto del cioccolato fondente.
• Aromatizzare la Ganache: Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere alla ganache un cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di cannella o un liquore come il rum o ilGrand Marnier.
• Decorazioni Alternative: Se non hai a disposizione frutti rossi, puoi decorare la crostata con scaglie di cioccolato, cacao in polvere, panna montata o glassa al cioccolato.
• Cottura alla Cieca Ottimale: Per una cottura alla cieca perfetta, assicurati che la frolla sia ben fredda prima di infornarla e utilizza un peso adeguato per evitare che si gonfi.
• Ganache Perfetta: Per una ganache liscia e senza grumi, è importante utilizzare cioccolato di alta qualità e panna fresca con un'alta percentuale di grassi. Mescola delicatamente per non incorporare aria.

Conservazione

La crostata con ganache al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per un giorno. Successivamente, è consigliabile conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci, per preservare la freschezza della ganache e della frutta.

Leggi anche: Cavolo Nero: Ricetta

Leggi anche: Ricetta Tradizionale: Patate in Tecia

Leggi anche: Scopri la ricetta originale del Girello alla Genovese

tags: #ricetta #crostata #ganache #cioccolato #facile