Quante volte hai provato a preparare patate fritte perfette, ma dopo tanto lavoro il risultato non era come lo aspettavi? Con questa guida, scoprirai come ottenere patate fritte dorate e croccanti, utilizzando ingredienti semplici e seguendo alcuni accorgimenti. Esploreremo le patate rosse, in particolare la Patata della Sila IGP, e le patate dolci americane, offrendo consigli e trucchi per una frittura impeccabile.
Patate della Sila IGP: Un'Eccellenza per le Fritture
Le patate della Sila IGP a buccia rossa sono ideali per la frittura. Si tratta di patate a pasta gialla che si possono mangiare anche con la buccia, ricca di sostanze nutritive. La loro compattezza le rende perfette per questo tipo di preparazione. La patata silana possiede una polpa consistente e una percentuale di amido superiore alla media, il che la rende più nutriente e saporita.
Preparazione delle Patate della Sila per la Frittura
- Ammollo in acqua ghiacciata: Immergi le patate per 5-10 minuti in acqua ghiacciata.
- Secondo ammollo con aceto: Scolale e versale in un altro recipiente con acqua sempre ghiacciatissima, aggiungendo 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco. Questo accorgimento le farà diventare dorate e croccanti.
- Asciugatura: Asciuga bene le patate tamponandole con uno straccio.
- Prima frittura: Friggile finché non diventano leggermente dorate.
Patate Dolci Americane Fritte: Una Variante Sfiziosa
Le patate dolci fritte sono una deliziosa variante delle classiche patatine fritte. Si preparano utilizzando le patate americane, quelle arancioni. Le patate americane fritte salate sono perfette come contorno alternativo in una cena a base di fritto, per una cena a tema cucina americana o come stuzzichino speciale per l'aperitivo.
Ingredienti e Dosi
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 minuti
- Dosi per: 4 persone
Procedimento per le Patate Dolci Americane Fritte
- Preparazione delle patate: Inizia pelando le patate con un pela patate e tagliale prima a fette spesse e poi a bastoncini della stessa misura.
- Eliminazione dell'amido: Sciacquale sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso, in modo che restino più croccanti.
- Asciugatura: Asciugale con un panno per eliminare l'acqua.
- Frittura: Riscalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le patate dolci, poche per volta, fino a renderle dorate e croccanti. Non utilizzare una fiamma troppo alta, altrimenti resteranno crude all'interno. Rigirale durante la cottura.
- Scolatura: Quando le patate americane fritte sono cotte, falle asciugare su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Condimento: Servile subito dopo, cospargendole con un pizzico di sale.
Trucchi per Patate Dolci Fritte Croccanti
- Infarina le patate: Per rendere le patate dolci fritte più croccanti, puoi passarle prima della cottura nella farina bianca o nella farina di mais.
- Friggile un poco alla volta: Per ottenere patate dolci fritte dorate e croccanti, friggile un poco alla volta.
- Condimenti extra: Oltre che col sale, puoi condirle con la paprika, lo zucchero di canna e la cannella per un contorno profumato.
Consigli e Varianti
- Patate dolci al forno: Se non preferisci friggerle, prova la ricetta delle patate dolci al forno tagliate a spicchi e condite con rosmarino e origano, oppure le patate dolci a stick sempre al forno con paprika e maggiorana.
- Abbinamenti: Le patatine americane fritte vanno gustate appena pronte.
- Conoscere le patate americane: Le americane presentano un colore tendente al rosso-arancio e fanno parte di una famiglia diversa rispetto alle patate classiche. Sono ricche di vitamine e sali minerali e hanno un livello glicemico più basso rispetto a quelle tradizionali.
Ricetta Dettagliata delle Patate Dolci Fritte
Per fare le patate dolci fritte, pela le patate, tagliale in 2 nel senso della lunghezza e poi tagliale a bastoncini, di eguali dimensioni, con un coltello ben affilato (le patate dolci sono più dure rispetto a quella che usiamo normalmente). Cala le patate in acqua a bollore e lasciale in cottura per 10 minuti. Scola le patate dall'acqua ed asciugale bene. Prepara una padella ampia, scalda abbondante olio di semi e friggi le patate un po' alla volta (in 2, 3 volte), per 4, 5 minuti. Metti ma mano le patate su carta paglia per togliere l'unto, e coprile per non farle troppo raffreddare. Per coprirle usa un altro foglio di carta paglia o della carta per alimenti (non coprirle con piatti, coperchi e simili altrimenti si ammosciano).
Altre Ricette con Patate Dolci
Le patate dolci sono prodotti molto versatili e si possono impiegare in moltissime ricette che vengono caratterizzate dal loro sapore particolare ma discreto.
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Torta di Patate Dolci
Vi proponiamo di utilizzarla come ingrediente per una torta dolce da servire a merenda o a colazione.
Ingredienti:
- 500 g di patate dolci
- 1 uovo
- 1 limone
- 150 g di zucchero
- 50 g di farina
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di uvetta
Preparazione:
- Lava le patate americane dolci, asciugale accuratamente e cuocetele in forno caldo a 180° per circa 1 ora.
- Mescola bene gli ingredienti, aggiungi l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e amalgama bene il composto.
- Trasferisci l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Cuoci la torta di patate dolci in forno a 180° per 40 minuti circa, sfornala e lasciala raffreddare su una gratella.
- Servila all'ora del tè spolverizzata da una pioggia di zucchero a velo.
Puoi sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato, frutta secca o frutta disidratata.
Gnocchi di Patate Dolci
Così come esistono gli gnocchi di patate, puoi preparare anche gli gnocchi di patate dolci.
Ingredienti:
- 500 g di patate dolci bianche
- 250 g di farina
- 1 tuorlo
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- In una pentola fai bollire abbondante acqua salata e immergi le patate; cuocetele per 20 minuti, scolatele e sistematele su un tagliere.
- Tagliale a rondelle, privatele della buccia e trasferitele su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocetele in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti; una volta che la pasta si è ammorbidita, sfornatele e mettetele nello schiacciapatate.
- Raccogliete la purea in una ciotola e setacciate anche la farina, cominciate a impastare, aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato e, infine, 1 pizzico di sale.
- Formate un impasto morbido e compatto. Trasferitelo su una spianatoia e formate tanti filoncini dello spessore di 2 cm.
- Dai filoncini ricavate gli gnocchi con l’apposito attrezzo o con la forchetta e tuffateli in acqua bollente salata per la cottura, che durerà fino a quando gli gnocchi risalgono a galla.
Deliziosi se conditi con un sugo di pomodoro, sono buonissimi anche con una semplicissima noce di burro sciolta in padella con una foglia di salvia.
Cocotte di Patate Dolci e Funghi
Un'altra ricetta creativa da portare in tavola per una cena semplice con gli amici sono le cocotte realizzate con strati di patate dolci lessate e salate tagliate a fette, alternando con funghi champignon passati in padella con olio extra vergine d'oliva e prezzemolo.
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Trucchi Generali per Patate Fritte Perfette
A tutti piacciono le patate fritte, uno degli snack più amati da grandi e piccini. Ecco alcuni trucchi per farle croccanti e buone:
- Taglio uniforme: Taglia le patate a fiammifero, avendo cura di mantenere all’incirca la stessa dimensione, in modo che la cottura sia uniforme.
- Ammollo in acqua fredda: Lascia in ammollo le patate in acqua fredda per almeno mezz’ora, in modo che perdano gli amidi in eccesso e siano più crispy dopo la cottura.
- Asciugatura accurata: Dopo averle scolate e sciacquate sotto l’acqua corrente, asciugale bene con un panno di cotone, in modo che la frittura non scoppietti.
- Doppia cottura (opzionale): Puoi friggerle subito in olio bollente, oppure ripassarle in un misto di amido di mais e trito di erbe aromatiche e spezie se vuoi più sapore e fragranza.
- Temperatura dell'olio: Assicurati che l’olio sia alla giusta temperatura e immergi pochi pezzetti alla volta per non farla abbassare troppo.
Patate Dolci al Forno: Un'Alternativa Salutare
Se cerchi un modo per gustare le patate dolci in modo più salutare, prova a prepararle al forno.
Condimento Segreto
Il segreto per fare delle patate dolci al forno che non hanno nulla da invidiare a quelle fritte, sta nel condimento. Per ottenere una crosticina croccante e gustosa, usa:
- Fecola di patate
- Farina di mais
- Paprika
- Cipolla in polvere
- Timo
- Olio
- Sale
Il sale è preferibile metterlo alla fine, quando le patate dolci al forno sono già cotte. Questo perché il sale fa fuoriuscire l’acqua dai vegetali, e metterlo alla fine consente di mantenere le patate morbide all’interno.
Spezie e Aromi
Largo alla fantasia quanto a spezie da utilizzare! Peperoncino, tandoori, curry, curcuma… avete carta bianca! Le patate dolci al forno vengono buonissime anche con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, timo, erba cipollina, origano e salvia.
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Preparazione delle Patate Dolci al Forno
- Lavaggio: Lava per bene le patate eliminando ogni traccia di terra o sporco. Puoi scegliere di tenere la buccia.
- Ammollo: Immergi le patate in una ciotola di acqua fredda e mescolale in modo che l’amido fuoriesca.
- Condimento: Prepara il condimento con fecola di patate, farina di mais, paprika e cipolla in polvere.
- Olio: Aggiungi un bel giro d’olio e mescolale per ungerle uniformemente.
- Disposizione: Disponi tutte le patate su una teglia con carta forno unta con olio. Mettile in modo che non si sovrappongano.
- Cottura: Aggiungi ancora un filo d’olio e un po’ di timo se piace. Inforna e cuoci fino a doratura.
Patate Dolci Fritte: Un Contorno Irresistibile
Se cerchi un modo per trasformare le patate dolci in un contorno davvero sfizioso e irresistibile, preparale fritte! Chiamate anche batate, sono perfette per questa cottura, ma non aspettarti il classico gusto delle patate fritte! Hanno un gusto aromatico particolare che ti conquisterà sicuramente, insieme alla loro consistenza croccante fuori e morbida dentro! Le patate dolci fritte sono perfette da servire con un classico cheeseburger o con tantissimi secondi piatti.
Preparazione Dettagliata
- Sbucciatura: Sbuccia le patate dolci.
- Olio: Scalda l’olio a 170°.
- Aromi: Trita finemente l’aglio senza anima con il rosmarino e il timo, entrambi sfogliati.
- Condimento: Trasferisci in una ciotola e unisci il sale.
- Frittura: Immergi poche patate per volta, aiutandoti con una schiumarola.