Non c'è nulla da fare: se un piatto di pasta o un secondo si possono preparare "a sentimento", con la pasticceria e la panificazione non si scherza. Nulla può essere improvvisato, tutto deve essere equilibrato e ben bilanciato. Poi bisogna sapere come impastare, i tempi di riposo, ecc. Insomma, non è da tutti. Questo articolo è dedicato agli amanti dei lievitati dolci, un mondo affascinante che richiede tempo, pazienza e precisione, ma che regala immense soddisfazioni.
L'Arte della Lievitazione: Un Equilibrio Perfetto
La preparazione di paste lievitate dolci è un'arte che combina scienza e passione. A differenza di altre preparazioni culinarie, qui non si può improvvisare: ogni ingrediente e ogni passaggio hanno un ruolo cruciale nel risultato finale. L'equilibrio tra gli ingredienti, la tecnica di impasto e i tempi di riposo sono tutti fattori determinanti per ottenere un prodotto soffice, ароматный и вкусный.
Paoletta Sersante: Un Mito della Panificazione
Tra le figure di spicco nel mondo della panificazione spicca Paoletta Sersante, un vero e proprio mito per gli appassionati. La sua esperienza e la sua passione sono una fonte d'ispirazione per chiunque voglia avvicinarsi a questo mondo.
Ricette e Consigli per Lievitati Dolci di Successo
Ecco una raccolta di ricette e consigli per preparare lievitati dolci deliziosi e perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino alle feste speciali.
Fugassa: Un Classico per la Colazione
La Fugassa è un classico della colazione, perfetta sia per chi ama il dolce che per chi preferisce il salato.
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Consigli per una Fugassa Perfetta:
- Ingredienti freddi: Utilizzare ingredienti freddi di frigo e una farina forte (380/400w 15 Proteine) è fondamentale per non surriscaldare l'impasto.
- Termometro da cucina: Per una cottura perfetta, utilizzare un termometro da cucina: la Fugassa è pronta quando al cuore ha raggiunto la temperatura di 95°C.
Conservazione Ottimale
Anche per questa ricetta vi consiglio di utilizzare dei sacchetti di plastica spruzzati di alcol puro 96° per una conservazione più lunga e più sicura.
Panettone: Il Re dei Lievitati
Il Panettone è il re dei lievitati, un dolce complesso che richiede ingredienti di alta qualità e una grande attenzione ai dettagli. Usare farine specifiche (W380/400), burro bavarese e ingredienti di qualità freddi per non far surriscaldare l’impasto è fondamentale.
Cornetti Dolci Senza Burro: La Scoperta di una Amicizia
Oggi ho sperimentato una ricetta di cornetti dolci senza burro che mi ha dato una carissima amica conosciuta su Fb e anche di persona: ci siamo viste qui a Bologna con la sua bella famiglia ed è stato amore a prima vista!
Veneziane alla Crema Pasticcera: Sofficità Irresistibile
Quanto mi piace paciugare impastando in cucina tra farina Manitoba, lievito di birra, zucchero ed oggi ho preparato le Veneziane alla crema pasticcera! Ho trovato la ricetta di queste soffici brioches dolci nel blog ” I dolci nella mente” ( vedi QUI ) ed il risultato è a dir poco stupendo!!
Treccia Soffice di Pasqua Osterzopf: Un Viaggio in Alto Adige
Una dolce treccia soffice di Pasqua Osterzopf ricetta per un lievitato dolce presa dal sito di Merano, amabile città in provincia di Bolzano che ho visitato tantissimi anni fa durante una trasferta di lavoro del mio babbo.
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Torta Babà Farcita: Un Omaggio alla Tradizione Napoletana
Che golosi i babà o almeno a me piacciono molto ed oggi ho voluto sperimentare una pasta per babà con cui ho fatto una torta babà farcita con panna montata e frutti di bosco. Ho sempre desiderato fare questa torta e finalmente eccola qui!!!
Trecciona Farcita: Un'Esplosione di Sapori Autunnali
La ricetta di oggi è una super trecciona farcita con pezzettini di mela, uvetta e cannella (poca per me eh eh).
Brioche al Cioccolato per Colazione: Un Risveglio Goloso
Come per questa brioche al cioccolato per colazione che è super lievitata anche se io ho ho contribuito, usando uno stampo troppo piccolo.
Pane Ceco e Slovacco Vánočka: Un Tocco Internazionale
La ricetta del pane ceco e slovacco chiamato Vánočka l’ho letta in questo blog ed ho pensato di realizzarla per ampliare le preparazioni straniere che sono già sul blog.
Rose Lievitate al Cioccolato: Un'Idea Sfiziosa
Oggi vi propongo una nuova ricetta di lievitati dolci, preparazioni che faccio con grande soddisfazione non solo di gusto ma anche visiva! Queste rose lievitate al cioccolato sono molto soffici e buonissime: io ho messo pezzetti di cioccolato fondente come farcia e anche il mio vicino Franco che le ha assaggiate, le ha trovate perfette!
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Mona de Pascua: Un Classico Spagnolo
La ricetta della Mona de Pascua è una preparazione della Settimana Santa in Spagna ma tipica soprattutto della Valencia, della Murcia, di Alicante, di Aragona.
Brioche Vortice Doppio Impasto: Un'Esperienza Sensoriale
In questa bella giornata fredda ma meravigliosamente illuminata da un sole chiaro e splendente ho deciso di riavventurarmi nel fare dei lievitati ovvero delle brioche vortice doppio impasto dei cornetti sofficiosi che in parte ho farcito e in parte ho surgelato per le prossime colazioni!
Tarte Tropézienne: Un Viaggio in Costa Azzurra
La Tarte Tropézienne è un dolce di Saint-Tropez, composto da una brioche guarnita di zucchero e farcita da un mélange di tre creme.
Torta Cruffin: Un Trionfo di Golosità
Torta cruffin con cioccolato e ciliegine candite un tortone direi altissimo sofficissimo morbidissimo e GOLOSISSIMO oggi come ricetta del blog!
Babka: Un Lievitato dalle Mille Origini
Oggi altra ricetta che volevo fare da tempo il dolce babka ricetta originale con intreccio facile e cercando notizie sul web ho scoperto e mi scuso se voi già ne siete al corrente di lievitato babka ne abbiamo di 2 tipi una babka dell’Europa orientale e una babka ebraica.
Brioche Sofficissima Treccia Russa con Panna: Un'Armonia di Sapori
Oggi ho cucinato un nuovo lievitato questa brioche sofficissima treccia russa con panna dal gusto delicato e ancor più squisita se accompagnata da una gentile colata di crema inglese alla vaniglia.
Hot Cross Buns ai Frutti di Bosco: Un Tocco Inglese
Era da tempo che avevo la ricetta degli hot cross buns variante ai frutti di bosco in lista d’attesa se così si può dire e visto che sono panini tipici inglesi e pasquali ho pensato bene di cucinarli oggi nella mia cucina!
Panini Soffici con Gocce di Cioccolato: Una Ricetta alla Portata di Tutti
Mi piacciono moltissimo le preparazioni lievitate soprattutto quelle dolci e oggi seguendo il sito di Simone Lustrati(pastigioca) ho fatto questi deliziosi panini soffici con gocce di cioccolato o pan goccioli casalinghi che veramente sono lievitati benissimo sono buonissimi e sono a prova di persone poco esperte in lievitazione come me!
Ciambelle Donuts Soffici al Forno: Una Sfiziosità Leggera
Passando tra un blog e un sito all’altro l’altra sera ho trovato queste ciambelle donuts soffici al forno QUI ed il primo pensiero è stato quello di realizzarli subito perchè desideravo fare dei dolcini golosi ma senza troppi grassi e quindi queste ciambelle mi sono sembrate perfette!
Brioche Semplice di Natale Plumcake Soffice: Un Classico delle Feste
Che bella questa brioche semplice di Natale plumcake soffice e guarnito con granella di zucchero e ciliegine candite, vero??? Con questo lievitato quindi ho sperimentato il nuovo forno pirolitico della mia piccola ma carinissima cucina ad induzione e …devo dire che è venuta niente niente male!
Cinnamon Tangle Cake: Un Groviglio di Sapori
La Cinnamon Tangle Cake è un dolce fatto da un groviglio di fili soffici lievitati, arricchito con burro, zucchero di canna e tanta cannella.
Buchteln: Un Viaggio nella Tradizione Austriaca
Conosci il buchteln? Sono molto legata a queste briochine a pallina sofficissime, leggere come una nuvola, e farcite con la confettura. Se ancora non hai provato la mia ricetta, devi assolutamente rimediare.
Cromboloni: L'Incontro tra Croissant e Bomboloni
Chiamati anche cromboloni, sono una via di mezzo tra croissant e bomboloni.
Babà al Rum: Il Simbolo di Napoli
Scopri la ricetta tradizionale del babà al rum, il dolce simbolo di Napoli.
Bombe Fritte: Un Peccato di Gola Irresistibile
Le bombe fritte sono un dolce golosissimo e godurioso, ripiene di abbondante crema pasticcera sono irresistibili.
Babka: Un Lievitato per Occasioni Speciali
La babka è un lievitato di origine polacca, scongrafico e burroso, perfetto da preparare per un’occasione speciale.
Pinsa Romana Dolce: Una Rivisitazione Creativa
Scopri la versione dolce della famosa pinsa romana farcita con crema pasticciera, frutta fresca e riccioli di cioccolato.
Fiocchi di Neve: Piccole Delizie Invernali
I fiocchi di neve sono piccole brioscine tonde ripiene di crema alla ricotta.
L'Emozione di Creare con le Proprie Mani
Confesso che questi lievitati dolci mi hanno preso la mano e …mi emoziono nel vederli allargarsi nella teglia e poi mi sfizio da matti ad affondarci i denti e gustarmeli a colazione!!
Conclusione: Un Mondo di Sapori da Esplorare
Il mondo dei lievitati dolci è vasto e affascinante, un universo di sapori, profumi e consistenze da esplorare con passione e curiosità. Ogni ricetta è un viaggio, un'esperienza unica che ci connette con le tradizioni del passato e ci permette di esprimere la nostra creatività in cucina. Che si tratti di un panettone elaborato o di una semplice brioche, la soddisfazione di creare con le proprie mani un dolce lievitato è impagabile. Quindi, armatevi di farina, lievito e tanta passione, e iniziate il vostro viaggio nel mondo dei lievitati dolci!
Lievito Madre: Un Essere Vivente da Curare
Il lievito madre nel mio frigorifero sembra un essere alieno che si propaga in un battibaleno e quando meno te lo aspetti…oramai mi ci sento dentro nel senso più vero del termine ah ah! Usate farine di alta qualità e curate il vostro lievito madre quotidianamente, non solo i giorni precedenti alla realizzazione della ricetta.
La Magia della Lievitazione
Ogni tanto torno ai lievitati, meravigliose preparazioni soffici, moderatamente dolci e che come magia, crescono e si modificano man mano che si procede nella lavorazione. Ogni tanto sento l’esigenza e il desiderio di preparare qualche ricetta di lievitati perchè il risultato finale è sempre una sorpresa ed un grande piacere!
Il Tempo: Un Ingrediente Fondamentale
Che meraviglia affondare i dentini in una briochina bella soffice ,lievitatissima ed appena sfornata nella nostra cucina? Beh l’orgoglio di fare queste preparazioni lievitate che richiedono tempo è ancora maggiore perchè la cucina secondo me è anche tempo e non solo velocità a tutti costi.
Raccolta Lievitati Dolci
Mi piace moltissimo preparare i LIEVITATI e anche se sono ricette che richiedono molto tempo per il lungo periodo di lievitazione mi piace dedicarmi a questi dolci! Ho quindi deciso di fare una raccolta lievitati dolci con panini alle gocce di cioccolato, panettone veloce, donuts, graffe, tarte tropezienne e tanto tanto altro che riunisca tutte le preparazioni che ho pubblicato fino ad ora sul blog ma appena arriva l’autunno ho già alcune ricette da sperimentare eh eh!
Ricette sul Blog
Sul blog trovate tante ricette di lievitati dolci con creme confetture nutella e altro ancora.
Condivisione e Ispirazione Online
Internet, Fb, direi tutto il mondo della rete sono un mezzo veloce e molto pratico per avere tutto sotto mano, per curiosare, imparare e fare confronti per qualsiasi aspetto dello scibile umano.
Un Omaggio alle Sorelle Simili
Dal libro “Pane e roba dolce” oggi pubblico questa torta zuccherata delle sorelle Simili Margherita e Valeria, famosissime cuoche e panificatrici di Bologna,signore che ho avuto la fortuna di conoscere quando avevano il negozio in via Frassinago a Bologna.
Ricette Straniere
Dopo aver provato a fare dei dolci che richiedono una lunga lievitazione mi sono innamorata di queste preparazioni che chiedono tempo ma danno un sacco di soddisfazioni!
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