La preparazione di panini di farro fatti in casa è un'esperienza gratificante che unisce il piacere della cucina artigianale alla riscoperta di sapori autentici. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per creare panini di farro deliziosi e nutrienti, perfetti per ogni occasione.
Introduzione al Farro e alla Panificazione Casalinga
Fare il pane in casa è un'attività che, oltre a essere divertente, regala grandi soddisfazioni. Permette di risparmiare denaro e di avere il controllo completo sugli ingredienti utilizzati. Contrariamente a quanto si possa pensare, non richiede una pazienza eccessiva, ma piuttosto una corretta gestione dei tempi di lievitazione e cottura. Per chi desidera accelerare il processo, esistono metodi per fare il pane in casa velocemente, anche se richiedono maggiore attenzione.
Il pane di farro è un'ottima alternativa al pane bianco tradizionale e al pane integrale, offrendo un sapore unico e benefici nutrizionali. Se non si desidera preparare una pagnotta, l'impasto può essere utilizzato per creare panini tondi, ideali da accompagnare a farciture varie. In caso di fretta, la farina di farro può essere impiegata per preparare piadine veloci.
Ricetta Base per Panini di Farro
Per preparare il pane di farro a casa, sono necessarie almeno 3 ore di lievitazione e circa 30 minuti di cottura. Preparando l'impasto al mattino, si potrà sfornare una pagnotta fragrante per pranzo.
Ingredienti:
- 500g di farina di farro (o un mix di farina 0 e farina di farro)
- 350ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco (o 4g di lievito di birra secco)
- 10g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.
- Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio o una forchetta.
- Aggiungere il sale quando l'impasto è ancora grossolano, e infine l'olio.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Formare i panini, dividendo l'impasto in porzioni da circa 90g ciascuna.
- Pirlare ogni porzione per formare delle palline lisce.
- Adagiare i panini, distanziati, su una teglia foderata con carta forno.
- Coprire con un canovaccio e far lievitare per un'altra ora.
- Preriscaldare il forno a 240°C.
- Infornare i panini per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Panini di Farro con Biga e Birra Toscana
Questa ricetta, ispirata alla tradizione toscana, utilizza una biga (pre-fermento) e la birra di farro per esaltare il sapore del pane.
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Ingredienti per la Biga:
- 250g di farina 0
- 250g di farina di farro semi-integrale
- 250ml di acqua
- 5g di lievito di birra fresco
Ingredienti per l'Impasto:
- Tutta la biga preparata il giorno precedente
- 500g di farina di farro
- 300ml di acqua
- 10g di sale
- 1 cucchiaino di malto (o miele)
- 100 ml di Birra Bianca di Brùton (o altra birra chiara di farro)
Preparazione della Biga (il giorno prima):
- Sciogliere il lievito di birra fresco in acqua.
- Aggiungere le due farine e mescolare velocemente fino a incorporare tutta la farina.
- Coprire con pellicola da cucina e lasciare maturare a temperatura ambiente (circa 18°C) per circa 24 ore.
Preparazione dell'Impasto (il giorno successivo):
- Impastare la biga con la farina di farro, l'acqua, il sale e il malto (e la birra). Se si utilizza una planetaria, impastare con il gancio per circa 10 minuti. Se si impasta a mano, lavorare l'impasto fino a che non sarà omogeneo, liscio e non più appiccicoso (circa 20 minuti).
- Lasciare riposare l'impasto per una decina di minuti.
- Stendere l'impasto con un matterello come per fare la sfoglia e piegarlo a tre. Ripetere l'operazione tre volte, lasciando riposare ogni volta per una decina di minuti. Questo darà forza all'impasto.
- Ungere l'impasto con olio e farlo riposare per circa 40 minuti al riparo dagli spifferi.
- Suddividere l'impasto in palline di 80g ciascuna. Avvolgere ogni pallina su se stessa in entrambe le direzioni, poi formare una pallina ben stretta con la pirlatura.
- Incidere ogni pallina a croce con un tarocco, poi spostarle a lievitare, capovolte, su una tavola ben infarinata.
- Coprire per tenerle al caldo e farle lievitare per almeno un'ora.
- Scaldare il forno a 220°C. Quando i panini sono raddoppiati, sistemarli su una teglia da forno, capovolgerli nuovamente per portare l'incisione verso l'alto, spruzzarli con un vaporizzatore d'acqua e cuocerli in forno ben caldo per 15-20 minuti.
Pane con Farina di Farro Spelta Forenza e Lievito Madre
Questa ricetta utilizza una farina di farro spelta antica, la Forenza, e il lievito madre per un pane dal sapore unico e ricco di fibre.
Ingredienti:
- 500g di farina di farro spelta Forenza
- 350ml di acqua a temperatura ambiente
- 150g di lievito madre (solido o liquido)
- 10g di sale
Preparazione:
- Autolisi: Miscelare la farina di farro spelta con l'acqua a temperatura ambiente, assicurandosi che si idrati bene. Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente (20°C), in una ciotola ben chiusa.
- Aggiungere il lievito madre (se si utilizzano licoli, mantenere l'idratazione più bassa). Impastare bene fino al completo assorbimento. Far riposare per altri 10 minuti e aggiungere il sale. Insieme al sale, aggiungere qualche grammo di acqua tenuta da parte dall'autolisi per aiutare a dissolverlo meglio. Impastare bene ma non a lungo.
- Lasciare lievitare in ciotola per 1 ora a temperatura ambiente, poi eseguire 1 giro di pieghe di rinforzo. Chiudere nuovamente la ciotola e lasciare riposare una seconda ora, poi altro giro di pieghe di rinforzo. Ultima ora di lievitazione, questa volta al caldo a 26°C, e poi formare il pane.
- Ungere leggermente uno stampo da plumcake antiaderente da 20cm con olio extravergine d'oliva. Formare un salsicciotto con la base ben sigillata e inserirlo nello stampo, con la chiusura sotto e la parte liscia verso l'alto.
- Trasferire lo stampo in un sacchetto di plastica alimentare e mettere subito in frigorifero a 4°C, dove resterà per massimo 10 ore.
- Cottura: Dopo la maturazione in frigorifero, il pane è pronto per la cottura. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (240°C) in modalità statica. Infornare lo stampo (o la pentola calda con dentro lo stampo), senza incidere con la lametta.
- Cuocere alla massima temperatura per 20 minuti, con vapore o coperchio se si cuoce in pentola, poi togliere il vapore e abbassare a 230°C e terminare la cottura per altri 20 minuti. Quando il pane si stacca dallo stampo, è cotto.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella (togliendolo dallo stampo).
Farciture Creative per i Tuoi Panini di Farro
Oltre alla ricetta base, la scelta della farcitura è fondamentale per creare panini di farro indimenticabili. Ecco alcune idee:
- Fesa di Tacchino Arrosto: Aprire una fesa di tacchino a libro e farcirla con pancetta a listarelle. Chiudere la fesa e legarla con spago da cucina. Tritare finemente del ginepro e mescolarlo a sale e pepe. Massaggiare il tacchino con questa miscela. Scaldare l'olio in una pentola dal fondo spesso e rosolare la carne.
- Maionese all'Arancia: Preparare una maionese fatta in casa e aggiungere un cucchiaio di succo d'arancia e la scorza grattugiata di un'arancia. Spalmare la maionese all'arancia su entrambi i lati del panino, aggiungere le fette di tacchino e qualche cucchiaio del suo fondo di cottura.
- Prosciutto Cotto e Lievito Madre: Utilizzare la focaccia di lievito madre come base per il panino e farcirla con prosciutto cotto di alta qualità.
Consigli e Varianti
- Farina di Farro: La farina di farro è ricca di proteine e vitamine del gruppo B. Contiene un aminoacido essenziale, la metionina, spesso carente in altri cereali. Il pane di farro ha un sapore simile a quello bianco, ma con un aroma più intenso.
- Lievitazione: Per una lievitazione ottimale, è importante utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e creare un ambiente caldo e umido.
- Conservazione: I panini di farro si conservano bene per qualche giorno in un sacchetto di carta ben chiuso.
- Varianti: Si possono aggiungere all'impasto semi di sesamo, semi di papavero o erbe aromatiche per personalizzare il sapore dei panini.
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