Le mozzarelline fritte sono un classico intramontabile, uno stuzzichino irresistibile che conquista tutti, perfetto per aperitivi, antipasti o come sfizioso secondo piatto. Spesso si acquistano surgelate, ma prepararle in casa è semplice, veloce e il risultato è decisamente superiore. Invece della tradizionale frittura in olio, questa ricetta propone una cottura più leggera e salutare: la friggitrice ad aria.
Perché scegliere la friggitrice ad aria?
La friggitrice ad aria permette di ottenere una frittura croccante e dorata, riducendo drasticamente l'utilizzo di olio. Questo si traduce in un piatto più leggero, digeribile e con meno grassi, senza rinunciare al gusto e alla golosità delle mozzarelline fritte. Inoltre, la friggitrice ad aria è più sicura rispetto alla frittura tradizionale, evitando il rischio di schizzi d'olio bollente.
Ingredienti
La lista degli ingredienti è breve e semplice, con componenti facili da reperire:
- Mozzarelline ciliegine (o una mozzarella più grande tagliata a cubetti)
- Farina 00
- Uova
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva (o olio di arachidi nebulizzato)
Preparazione
La preparazione delle mozzarelline fritte in friggitrice ad aria è un gioco da ragazzi:
- Sgocciolare le mozzarelline: Questo passaggio è fondamentale per evitare che le mozzarelline si aprano durante la cottura. Appoggiare le mozzarelline su un colino posto sopra una ciotola e lasciarle sgocciolare in frigo per almeno mezz'ora, idealmente tutta la notte. In alternativa, si può utilizzare mozzarella in panetto, più asciutta. Tamponare le mozzarelline con carta assorbente per rimuovere l'eccesso di siero.
- Preparare la panatura: Disporre in tre piatti differenti la farina, le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e il pangrattato.
- Impanare le mozzarelline: Passare le mozzarelline prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che l'intera superficie sia ben coperta. Per una panatura più spessa e croccante, ripetere il passaggio, impanando nuovamente le mozzarelline nell'uovo e poi nel pangrattato.
- Consigli per una panatura perfetta: Per evitare che la mozzarella fuoriesca durante la cottura, la panatura deve essere asciutta e resistente. La doppia panatura è un ottimo stratagemma per sigillare bene le mozzarelline. Un trucchetto ulteriore consiste nel riporre le mozzarelline impanate in freezer per circa 30 minuti prima della cottura.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria: Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per circa 3 minuti.
- Cuocere le mozzarelline: Adagiare le mozzarelline impanate nel cestello della friggitrice ad aria, avendo cura di non sovrapporle. Spruzzare le mozzarelline con olio extravergine d'oliva (o olio di arachidi nebulizzato). Cuocere a 200°C per circa 7-10 minuti, girandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme. I tempi di cottura possono variare a seconda del modello di friggitrice ad aria.
Cottura alternativa
In alternativa alla friggitrice ad aria, le mozzarelline possono essere fritte in olio di arachidi ben caldo, immergendole completamente fino a doratura, oppure cotte in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
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Consigli e suggerimenti
- Qualità degli ingredienti: Per un risultato ottimale, utilizzare mozzarelline fresche e saporite e, se si opta per la frittura tradizionale, olio di arachidi di buona qualità.
- Scolare bene le mozzarelline: Questo è il segreto per evitare che si aprano durante la cottura.
- Doppia panatura: Garantisce una crosticina croccante e protegge il cuore filante della mozzarella.
- Non sovrapporre le mozzarelline nel cestello: In questo modo l'aria calda circolerà uniformemente, cuocendole in modo ottimale.
- Olio nebulizzato: L'utilizzo di un nebulizzatore permette di distribuire l'olio in modo uniforme e controllato, evitando eccessi. In alternativa, si può utilizzare un flacone spray riempito con l'olio preferito.
- Accessori utili: Per proteggere il cestello antiaderente della friggitrice ad aria e favorire una cottura uniforme, si può utilizzare una retina BBQ o carta forno bucherellata.
- Servire subito: Le mozzarelline fritte sono perfette gustate calde, quando il cuore è ancora filante.
Varianti
- Mozzarella in carrozza in friggitrice ad aria: Un'alternativa gustosa alla classica mozzarella in carrozza fritta, più leggera e digeribile.
- Mozzarelline impanate con basilico: Avvolgere ogni bocconcino di mozzarella in una foglia di basilico fresco prima di impanarlo per un tocco di sapore in più.
- Panatura aromatizzata: Aggiungere erbe aromatiche tritate (origano, timo, prezzemolo) al pangrattato per una panatura più saporita.
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