Le fette biscottate integrali sono un classico della colazione italiana, apprezzate per la loro semplicità e versatilità. Ottime da gustare con burro e marmellata, confettura, miele o crema di nocciole, si prestano ad essere inzuppate nel latte o nel caffè per un risveglio pieno di energia. Prepararle in casa è un modo per riscoprire i sapori autentici e genuini, scegliendo ingredienti di qualità e personalizzando la ricetta in base ai propri gusti ed esigenze.
Perché Preparare le Fette Biscottate in Casa?
Realizzare le fette biscottate in casa offre numerosi vantaggi:
- Controllo degli ingredienti: Si possono selezionare farine integrali di alta qualità, evitando additivi, conservanti e zuccheri aggiunti presenti spesso nei prodotti industriali.
- Personalizzazione del gusto: È possibile aromatizzare l'impasto con scorza di limone, vaniglia, cannella, o aggiungere semi di lino, frutta secca o gocce di cioccolato per un tocco più goloso.
- Riduzione degli sprechi: Le fette biscottate fatte in casa possono essere preparate anche con pane avanzato, trasformando un ingrediente destinato al macero in una delizia croccante.
- Soddisfazione personale: Cucinare in casa è un gesto d'amore verso sé stessi e la propria famiglia, un modo per riscoprire il piacere di preparare qualcosa di buono con le proprie mani.
Ricette di Fette Biscottate Integrali
Esistono numerose ricette per preparare le fette biscottate integrali in casa, adatte a diverse esigenze e preferenze. Di seguito, ne presentiamo alcune, spaziando dalle versioni più semplici a quelle più elaborate, con e senza lievito, con e senza zucchero.
Fette Biscottate Integrali con Lievito di Birra
Questa ricetta è una delle più semplici e diffuse, ideale per chi desidera ottenere fette biscottate fragranti e croccanti.
Ingredienti:
- 600 g di farina integrale
- 300 ml di acqua
- 50 ml di olio di semi
- 3 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.
- In una ciotola, versare la farina integrale e aggiungere il lievito sciolto.
- Iniziare ad impastare, aggiungendo gradualmente l'olio di semi e il sale.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Formare un panetto e riporlo in una ciotola, coperto con pellicola trasparente, e lasciar lievitare in frigorifero per 24 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare un rettangolo.
- Arrotolare il rettangolo dalla parte lunga e formare un filoncino, avendo cura di inserire le estremità al di sotto.
- Adagiare il filoncino in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.
- Lasciar lievitare per altre 2 ore al caldo.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C e cuocere il filoncino per 40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.
- Togliere il filoncino dallo stampo e tagliarlo a fette spesse circa mezzo centimetro.
- Disporre le fette su una leccarda rivestita di carta forno e tostare in forno statico preriscaldato a 150°C per 15 minuti per lato, o comunque fino a che non saranno ben dorate.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di gustare.
Fette Biscottate Integrali Senza Zucchero
Per chi desidera una colazione ancora più leggera e salutare, è possibile preparare le fette biscottate integrali senza zucchero aggiunto.
Leggi anche: Fette Biscottate Integrali: Un'Analisi Completa
Ingredienti:
- 500 g di farina integrale
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 15 g di lievito di birra
- 250 g di acqua a temperatura ambiente
- 20 g di miele (facoltativo)
- qb latte per la superficie
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poca acqua tiepida.
- In una ciotola grande, versare la farina integrale e aggiungere il lievito sciolto, il miele (se utilizzato) e l'acqua rimasta, a poco a poco.
- Unire l'olio e impastare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla e metterla a lievitare, coperta da un canovaccio pulito, per circa 2 ore e 30 minuti (si può utilizzare il forno spento con la luce accesa).
- Trascorso il tempo necessario, quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, toglierlo delicatamente dalla ciotola e stenderlo formando una striscia lunga, della larghezza dello stampo in cui lo si metterà a lievitare.
- Arrotolare la striscia fino a formare un filoncino.
- Rivestire di carta da forno uno stampo per plumcake e mettere all'interno l'impasto a lievitare per altre 2 ore e 30 minuti.
- Spennellare la superficie con poco latte e cuocere in forno statico a 180° per circa 40 minuti.
- Fate raffreddare completamente (idealmente tutta la notte), poi tagliare a fette.
- Disporre le fette integrali sulla placca del forno su un foglio di carta da forno e cuocere in forno ventilato a 140° per circa 40 minuti, girandole spesso. I tempi di cottura possono variare leggermente in base allo spessore della fetta, quindi è importante controllarle durante la cottura.
- Sfornare le fette biscottate integrali senza zucchero, fate raffreddare e servire.
Fette Biscottate Integrali con Pasta Madre
Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, si possono preparare le fette biscottate integrali con pasta madre.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0 di grano tenero
- 150 g di lievito madre
- 200 ml di acqua tiepida
- 50 g di zucchero
- 1 albume a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di malto d'orzo
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Setacciare la farina e sciogliere il malto d'orzo in acqua.
- Unire lievito madre, farina e acqua con il malto e cercare di amalgamare a mano il composto, a cui si aggiungeranno, in un secondo tempo, lo zucchero, il burro ammorbidito e il sale.
- Trascorso il tempo, appiattire l'impasto lievitato e formare una specie di rettangolo da piegare da entrambe le parti, girare, e continuare a far lievitare per un'altra ora.
- Dividere il panetto in tre parti uguali e metterle in degli stampi imburrati, continuando la lievitazione per 3-4 ore dentro al forno spento.
- Una volta che l'impasto si sarà raddoppiato, spennellatelo con l'albume e cuocete i tre stampi in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
- Togliere dal forno e lasciate raffreddare.
Fette Biscottate Integrali con Semi di Lino
Per un tocco di croccantezza e un apporto extra di fibre, si possono aggiungere semi di lino all'impasto delle fette biscottate integrali.
Ingredienti:
- 375 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra
- Acqua tiepida
- 40 g di semi di lino
- 60 g di miele di acacia
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di olio di semi
Preparazione:
- Setacciare la farina 00 in una ciotola e versarvi il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.
- Mettere intanto 40 g di semi di lino in acqua e lavorare bene il lievito con la farina.
- Unirevi 60 g di miele di acacia e un pizzico di sale, continuando a impastare.
- Incorporare per ultimi i semi di lino, scolati dall'ammollo, e due cucchiai di olio di semi.
- Avvolgere l'impasto con un canovaccio e fatela riposare per tre ore in un ambiente tiepido.
- Riprendere l’impasto, disporlo su una spianatoia infarinata e sgonfiarlo dandogli la forma di un rettangolo, grande quanto la base del vostro stampo.
- Lasciare riposare così l'impasto per un'ora.
- Infine imburrare lo stampo, adagiarvi il composto e sistemarlo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
- Sfornare, lasciate raffreddare, affettare e tostare le fette in un secondo tempo in forno statico a 150° per un'ora.
Fette Biscottate Integrali Senza Burro
Per una versione più leggera, è possibile sostituire il burro con l'olio nella preparazione delle fette biscottate integrali.
Ingredienti:
- 350 g di farina 00
- 150 g di farina Manitoba
- 1 tuorlo a temperatura ambiente
- 5 g di lievito di birra fresco
- 3 cucchiai di zucchero
- 20 ml di olio di oliva
- 250 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere poi metà farina.
- Impastare e fare lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido in forno spento, fin quando l'impasto non raddoppi di volume.
- A quel punto, aggiungere la restante farina, lo zucchero, l’olio, il tuorlo e il sale.
- Prendere l'impasto, appiattirlo e dargli la forma dello stampo da plumcake.
- Arrotolare la pasta e posizionarla nello stampo ricoperto con carta da forno ben stesa, senza che si formino delle pieghe.
- Fare raddoppiare l'impasto fino a farlo giungere al bordo del tegame.
- Dopodiché accendere il forno a 180° e fare cuocere il composto per 45 minuti.
- Fatelo raffreddare per un'intera giornata prima di tagliarlo a fette e riposizionarlo in forno per 15 minuti a 200° su di una teglia.
Fette Biscottate Integrali Senza Uova
Per chi è intollerante alle uova o preferisce una versione più leggera, è possibile preparare le fette biscottate integrali senza uova.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 200 ml di latte
- 50 ml di acqua
- 60 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 13 g di lievito di birra fresco
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida e versarlo sulle farine setacciate in una ciotola.
- Versare a filo anche il latte e iniziare a lavorare l'impasto finché non si siano amalgamati gli ingredienti.
- In un secondo tempo, incorporare lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito a pezzetti.
- Impastare a mano o utilizzare la planetaria. Il composto deve risultare liscio e compatto.
- Lavorare di nuovo l'impasto e sistemarlo in uno stampo per plumcake unto con un filo olio da tutte le parti, lasciandolo lievitare altri 30 minuti.
- Giunto al bordo, infornare l'impasto, in forno preriscaldato a 180°, per 40 minuti.
- Spegnere il forno e fare raffreddare la vostra preparazione su una griglia.
- Affettarla e tostare le fette per 30 minuti a 140°, senza bruciarle.
Fette Biscottate Integrali Senza Lievito
Per una preparazione ancora più veloce, si possono preparare le fette biscottate integrali senza lievito.
Leggi anche: Recensioni fette biscottate
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
- 150 ml di acqua tiepida
- 40 g di zucchero
- 30 ml di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di miele
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliere il bicarbonato in acqua tiepida.
- Mescolare prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani.
- Aggiungere a questo punto lo zucchero, l'olio di semi di girasole, un cucchiaio di miele e un pizzico di sale.
- Con queste dosi otterrete circa 15 fette biscottate.
- Lavorare il composto per 15 minuti e metterlo subito sulla spianatoia leggermente infarinata.
- Formare un rettangolo di misure simili a quelle dello stampo del plumcake e posizionarlo dentro quest'ultimo.
- Riporre lo stampo in forno statico preriscaldato a 180° e cuocere per circa 40 minuti.
- Sfornare e fate raffreddare del tutto.
- Tagliare il panetto a fette spesse circa mezzo centimetro e posizionarle su una teglia da forno.
- Tostarle a 140° per 20 minuti a lato.
Fette Biscottate Integrali Aromatizzate
Per un tocco di originalità, è possibile aromatizzare l'impasto delle fette biscottate integrali con scorza di limone, vaniglia, zenzero, cannella o altre spezie.
Ingredienti:
- (Ingredienti base per la ricetta delle fette biscottate integrali)
- Scorza grattugiata di un limone, un'essenza di vaniglia e delle spezie come zenzero e cannella (a piacere)
Preparazione:
- Seguire la ricetta base delle fette biscottate integrali.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata, l'essenza di vaniglia o le spezie desiderate all'impasto.
- Procedere con la preparazione come indicato nella ricetta base.
Fette Biscottate Integrali con Gocce di Cioccolato
Per una colazione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto delle fette biscottate integrali.
Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 300 g di farina Manitoba
- 3 g di lievito di birra secco
- 50 ml di acqua frizzante tiepida
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di miele d'acacia
- 120 ml di latte tiepido
- 100 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- Gocce di cioccolato (a piacere)
Preparazione:
- Setacciare la farina 00 con la farina Manitoba e aggiungere il lievito di birra secco sciolto in 50 ml di acqua frizzante tiepida.
- Girare prima con un cucchiaio di legno e poi impastare con le mani.
- Unire in seguito 2 uova a temperatura ambiente sbattute, un cucchiaio di miele d'acacia e 120 ml di latte tiepido.
- Lavorare con forza per un quarto d'ora e incorporate, un po' per volta, i pezzi di 100 g di burro morbido, oltre a un pizzico di sale.
- Aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto.
- Impastare molto bene e sistemate il composto in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 30 minuti.
- Dopodiché, trasferitelo in uno stampo da plumcake, imburrato e spolverizzato con un po' di farina, e lasciatelo lievitare per un'ora nel forno spento.
- Spennellatelo in superficie con un uovo a temperatura ambiente sbattuto e infornatelo a 180° per 40 minuti.
- Sfornate il composto, lasciate intiepidire e tagliatelo a fette spesse 5 mm.
- Ponetele su una teglia da forno per cuocerle di nuovo a 140° per 40 minuti.
Fette Biscottate Integrali con Farina Integrale
Per un sapore ancora più rustico e un apporto maggiore di fibre, si possono preparare le fette biscottate utilizzando esclusivamente farina integrale.
Ingredienti:
- 400 g di farina integrale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua tiepida
- 60 g di zucchero di canna
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida con il malto d'orzo.
- In una ciotola capiente, setacciare la farina integrale e aggiungere il lievito sciolto, lo zucchero di canna, le uova a temperatura ambiente, l'olio di semi di girasole e un pizzico di sale.
- Lavorare molto bene l’impasto fino a quando sarà liscio ed elastico.
- Coprire e fare lievitare per 3 ore, fino a quando sarà raddoppiato in un luogo tiepido.
- Una volta raddoppiato, stendere l'impasto a forma di rettangolo e arrotolatelo su se stesso da entrambi i lati.
- Trasferitelo in uno stampo da plumcake imburrato e fate lievitare nuovamente per un'altra ora.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a doratura.
- Lasciare raffreddare completamente prima di affettare e tostare le fette biscottate.
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