L'insalata di ovuli è un piatto fresco, colorato e dal sapore dolce e delicato, ideale per un pranzo leggero o come antipasto raffinato. Questa preparazione, che non richiede cottura, esalta il sapore unico dei funghi ovoli, noti anche come funghi del re.
Cosa sono gli Ovuli?
L' Amanita caesarea, comunemente chiamata ovolo buono, è un fungo commestibile molto apprezzato e ricercato. Si distingue per la sua forma elegante a uovo e il sapore delicato, che lo rende perfetto per essere consumato crudo in insalata. In alcune zone collinari siciliane è possibile trovarlo.
Ingredienti
- Funghi ovuli freschissimi: 200g (oppure 1 ovolo a persona)
- Grana Padano DOP: 80g (in scaglie)
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Nipitella: 10 foglie (facoltativo)
- Limone biologico: 1
- Olio EVO (extra vergine di oliva): 40g
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Aglio: 3 spicchi (facoltativo)
- Succo di Limone: q.b.
Preparazione
Questa ricetta è semplicissima e veloce, perfetta anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
- Pulizia dei funghi: Elimina la parte terrosa alla base del gambo. Pulisci delicatamente il resto del fungo con un panno umido o un pennello a setole morbide per rimuovere ogni traccia di terra. Evita, se possibile, di lavarli sotto l'acqua corrente.
- Affettare: Affetta molto sottilmente gli ovoli. Il segreto per un'insalata di ovoli perfetta è proprio questo: tagliare i funghi il più sottile possibile. Dopo aver pulito i funghi, affettateli sottilmente e salateli. Nel giro di pochi minuti butteranno la loro acqua e assorbiranno meglio i successivi aromi.
- Condimento: In una ciotola, emulsiona l'olio extra vergine di oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Per non coprire il gusto delicato dei funghi, condite con poco succo di limone, olio extravergine di oliva fruttato leggero e un pizzico di pepe. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente e, se desideri, la nipitella spezzettata. Alcuni aggiungono anche l'aglio tritato finemente.
- Assemblaggio: Disponi le fettine di ovoli in un piatto da portata. Condisci con l'emulsione preparata. Aggiungi le scaglie di Grana Padano.
- Riposo: Lascia riposare l'insalata per almeno 15-20 minuti prima di servirla, in modo che i funghi si insaporiscano bene.
Consigli e Varianti
- Rucola: Per un tocco di sapore in più, puoi arricchire l'insalata con della rucola fresca.
- Altri funghi: Se non trovi gli ovoli, puoi utilizzare funghi porcini o champignon, purché siano freschissimi e di ottima qualità. Ricorda che non tutti i funghi si possono consumare crudi, quindi scegli con cura la varietà.
- Abbinamento: Per un abbinamento perfetto, prova questa insalata con un vino bianco raffinato e minerale, come il Carricante di Donnafugata, Sul Vulcano Etna Bianco DOC.
- Insalata russa: Se non si è abili in cucina si possono fare con insalata russa e maionese già pronte e confezionarli con il prosciutto cotto. La gelatina si prepara facilmente con i dadi in commercio. E che dire dei colori? Gli involtini di insalata russa in gelatina sono un bellissimo, oltre che buono, antipasto da servire nelle festività per dare alla tavola quel tocco di eleganza. Sono facili e si preparano in anticipo, anche il giorno prima.
Perché mangiare l'insalata di funghi?
L’insalata di funghi è un piatto leggero a basso contenuto calorico, apporta una discreta quantità di fibra. Ricchi in lisina e prolina importanti per la sintesi di collagene, acido aspartico che interviene nella produzione di anticorpi, la tirosina prezioso per il corretto funzionamento del nostro cervello, di isoleucina che gioca un ruolo fondamentale nella sintesi proteica, soprattutto di quella muscolare.
Avvertenze
- Freschezza: Utilizza solo funghi freschissimi e di provenienza sicura.
- Consumo: Consuma l'insalata di ovuli subito dopo la preparazione per evitare alterazioni del sapore e della consistenza.
- Funghi crudi: Non tutti i funghi sono adatti al consumo crudo. Assicurati di utilizzare solo varietà sicure come ovoli, porcini o champignon. Non utilizzate altri tipi di funghi per servirli crudi perchè potreste intossicare tutti i vostri commensali!!
Leggi anche: Sushi Congelato: Mantenere la Qualità
Leggi anche: Franco Cosimo Panini Editore: cultura e conoscenza
Leggi anche: Tagliare il salmone: la guida definitiva