Se hai un'occasione speciale da celebrare, vuoi sorprendere i tuoi cari o semplicemente desideri concederti un dolce indimenticabile, la torta di compleanno con ganache al cioccolato è la scelta perfetta. Questa torta al cioccolato è un classico intramontabile, amata da grandi e piccini per la sua incredibile morbidezza e il suo sapore eccezionale.
Un Classico Rivisitato
Tra le torte di compleanno classiche, quelle al cioccolato, con panna e frutta, rimangono tra le più apprezzate. Anche crostate e tiramisù sono sempre molto popolari. Tuttavia, questa versione con ganache al cioccolato è particolarmente consigliata, perché permette, anche ai meno esperti, di ottenere un risultato degno di un pasticcere e di raccogliere i complimenti di tutti.
Cos'è la Ganache?
La ganache è una copertura o salsa per dolci molto semplice da preparare, ottenuta mescolando cioccolato e panna in parti uguali. Il risultato è una crema morbida ma consistente, ideale per ricoprire o farcire torte. A differenza della glassa al cioccolato, che è più lucida e "a specchio", la ganache offre una finitura più opaca e vellutata.
La Ricetta Perfetta: Torta con Ganache al Cioccolato Fondente
Questa ricetta è ideale per preparare un dolce al cioccolato che farà felici tutti. La torta con ganache al cioccolato fondente è facile da preparare, bella da vedere e super golosa, perfetta come dessert a fine pasto, come torta di compleanno o per qualsiasi altra ricorrenza speciale.
Ingredienti
PAN DI SPAGNA AL CACAO
- 3 uova (medie a temperatura ambiente)
- 100 g zucchero
- 85 g farina 00
- 15 g cacao amaro in polvere
- 6 g lievito in polvere per dolci
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
- 250 g panna fresca liquida
- 160 g cioccolato fondente al 70%
BAGNA
- 150 g acqua
- 50 g zucchero
- 40 g rum (facoltativo, sostituibile con succo d'arancia per i bambini)
DECORAZIONE
- 125 g panna da montare (già zuccherata)
- Cioccolato fondente al 70% (in scaglie)
Strumenti Utili
- Frusta elettrica
- Stampo da 18 cm di diametro
- Sac à poche
- 2 Ciotole
- Pentolino
Preparazione
PAN DI SPAGNA
- In una ciotola, sbattere le uova intere con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In un'altra ciotola, setacciare insieme la farina, il cacao amaro e il lievito.
- Aggiungere gradualmente le polveri setacciate al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Imburrare e infarinare una teglia, versarvi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
- Versare la panna in un pentolino e scaldarla fino a sfiorare il bollore.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Trasferire la ganache in un contenitore, coprirla e farla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Riporre in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno successivo, trasferire la ganache in un contenitore e montarla con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e chiara, facendo attenzione a non montarla troppo per evitare che diventi burrosa.
- Riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
BAGNA
- In un pentolino, portare a bollore l'acqua e lo zucchero.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- Una volta freddo, aggiungere il rum (o il succo d'arancia) e mescolare.
ASSEMBLAGGIO
- Tagliare il pan di spagna in due dischi orizzontali.
- Bagnare entrambi i dischi con la bagna preparata.
- Spalmare ¾ della ganache al cioccolato sul disco inferiore.
- Ricoprire con il disco superiore e decorare con la restante ganache, panna montata e scaglie di cioccolato.
Consigli e Varianti
- Per un tocco extra, si può farcire la torta con crema chantilly o crema diplomatica per creare un contrasto di colori e sapori.
- Aggiungere gocce di cioccolato bianco o fondente all'impasto del pan di spagna per una maggiore golosità.
- Decorare la superficie della torta con frutta fresca come fragole o frutti di bosco, oppure con granella di nocciole o pistacchi.
- Per una versione più intensa, utilizzare un cioccolato fondente con una percentuale di cacao superiore al 70%.
- Per una bagna analcolica, sostituire il rum con succo d'arancia o semplicemente ometterlo.
Torta al Cioccolato Senza Latticini
È possibile preparare una versione di questa torta adatta a chi è intollerante al lattosio. In questo caso, utilizzare una base per torta al cioccolato senza burro e senza latte, sostituendo i liquidi con acqua e olio di semi. Per la ganache, utilizzare panna vegetale.
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Come Decorare una Torta al Cioccolato
Dopo aver cotto la base della torta al cioccolato, le possibilità di decorazione sono infinite. Si può semplicemente affettare e gustare la torta al naturale, oppure si può scegliere di farcirla e decorarla con ganache, panna, frutta fresca, scaglie di cioccolato o altri ingredienti a piacere.
Per una decorazione elegante, utilizzare una sac à poche con bocchetta a stella per creare ciuffetti di ganache sulla superficie della torta. In alternativa, si può sciogliere del cioccolato fondente e creare una griglia sulla torta.
La Storia della Ganache
La ganache è una crema nata per caso, quando un apprendista cioccolatiere rovesciò del latte bollente su delle tavolette di cioccolato. Il termine "ganache", che in francese significa "maldestro", sarebbe quindi un riferimento a questo errore. Nonostante l'origine accidentale, la ganache è diventata una delle creme più utilizzate in pasticceria, grazie alla sua versatilità e al suo sapore ricco e intenso.
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