Il cavolo nero, un ortaggio invernale dalle mille proprietà benefiche, si presta a svariate preparazioni culinarie. Oltre alle classiche ricette come la ribollita toscana, scopriamo insieme come trasformare questo ingrediente in salse gustose e originali come il pesto e l'hummus, perfette per condire la pasta, spalmare sul pane o arricchire altri piatti.
Pesto di Cavolo Nero: Un'Alternativa Invernale e Saporita
Il pesto di cavolo nero rappresenta una valida alternativa al tradizionale pesto alla genovese, ideale per portare in tavola un condimento sano, gustoso e ricco di nutrienti.
Ingredienti:
- 250 g di cavolo nero
- 70 g di parmigiano (o pecorino stagionato)
- 70 g di mandorle sbucciate (o anacardi)
- 70 g di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulizia del cavolo nero: Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero, asciugarle e privarle della nervatura centrale più dura. Tagliarle grossolanamente a pezzi.
- Sbollentatura: Sbollentare le foglie in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite leggermente. Scolarle e immergerle in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
- Tostatura delle mandorle: Tostare le mandorle (o gli anacardi) in forno preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti, finché non saranno dorate e fragranti.
- Preparazione del pesto: Scolate bene il cavolo nero e versatelo nel tritatutto. Aggiungete le mandorle tostate, il parmigiano grattugiato, il sale e l'olio extra vergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo altro olio se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
Consigli e Varianti:
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere uno spicchio d'aglio al pesto.
- Per una versione vegetariana, utilizzare Parmigiano Reggiano.
- Per un tocco di originalità, provare ad aggiungere 2-3 alici sott'olio durante la preparazione.
- Il pesto di cavolo nero si conserva in frigorifero in un vasetto ermetico per alcuni giorni.
Utilizzo:
- Condire la pasta, come linguine o maltagliati di farro integrale.
- Spalmare su crostini di pane tostato con scaglie di pecorino.
- Accompagnare verdure crude (pinzimonio).
- Utilizzare come ripieno per torte salate.
Hummus di Cavolo Nero: Una Salsa Veloce, Salutare e Originale
L'hummus di cavolo nero è un'ottima alternativa al classico hummus di ceci, ideale per un aperitivo o uno spuntino sano e gustoso.
Ingredienti:
- Ceci cotti
- Cavolo nero
- Succo di mezzo limone
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Tahina (facoltativa)
- Aglio (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del cavolo nero: Incidere le foglie di cavolo nero, eliminando la parte del nervo centrale, e sciacquarle sotto acqua corrente.
- Rosolatura: Rosolare le foglie (senza asciugarle) in padella con olio, sale e un trito di aglio (se desiderato). Soffriggere per circa 5 minuti, finché non diventano tenere, aggiungendo un cucchiaio di acqua se necessario.
- Preparazione dell'hummus: Disporre nel bicchiere di un mixer i ceci cotti, il cavolo nero rosolato, il succo di mezzo limone, 6 cucchiai di olio di oliva, due pizzichi di sale e due cucchiai di tahina (se disponibile). Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Consigli e Varianti:
- Servire l'hummus con funghi misti sott'olio e crostini di pane.
- Per una consistenza più cremosa, aggiungere un po' di acqua durante la frullatura.
- Regolare la quantità di succo di limone e sale in base al proprio gusto.
Utilizzo:
- Spalmare su pane, crostini o gallette.
- Accompagnare verdure crude.
- Utilizzare come salsa per falafel o altri piatti mediorientali.
Cavolo Nero: Un Ingrediente Versatile
Oltre al pesto e all'hummus, il cavolo nero si presta a molte altre preparazioni. Può essere utilizzato per preparare:
- Chips di cavolo nero: Un snack croccante e leggero, perfetto per un aperitivo o come contorno.
- Zuppe e minestre: Aggiunto a zuppe e minestre, il cavolo nero conferisce sapore e consistenza.
- Contorni: Saltato in padella con aglio e peperoncino, il cavolo nero diventa un contorno semplice e gustoso.
- Ripieni: Utilizzato come ripieno per torte salate, ravioli o altri piatti ripieni.
- Crema spalmabile: Frullato con altri ingredienti, il cavolo nero può essere trasformato in una deliziosa crema spalmabile per crostini e gallette.
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