La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, amato per il suo sapore ricco e la sua consistenza confortante. La ricetta tradizionale prevede la frittura delle melanzane, ma questa versione propone un'alternativa più leggera e salutare: la cottura al forno. Questa ricetta, ispirata alla tradizione ma rivisitata per una maggiore leggerezza, promette di soddisfare il palato senza appesantire, rendendo questo piatto un'opzione ideale per chi cerca un'alternativa più salutare senza rinunciare al gusto autentico della parmigiana.
Parmigiana di Melanzane Senza Frittura: Buona Come l'Originale
Questa ricetta offre una parmigiana di melanzane altrettanto gustosa della versione tradizionale, grazie a un piccolo trucco: la cottura delle melanzane al forno. Con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale, le melanzane si cuociono in pochi minuti, diventando deliziose quasi come se fossero fritte. Il successivo passaggio in forno con sugo di pomodoro, mozzarella, prosciutto e parmigiano le trasforma completamente, rendendole saporite come le classiche melanzane fritte che tutti conosciamo.
Se sei un amante del fritto, sarò sincera: qui non si sente la mancanza. Allo stesso tempo, non percepirai l'unto e la pesantezza che ne derivano. Un po' di olio, inevitabilmente, scola sempre, per quanto bene tu voglia friggere e asciugare le melanzane dopo. Quindi, se ami la leggerezza ma non vuoi rinunciare al gusto, la parmigiana di melanzane senza frittura è l'alternativa più valida.
Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Con melanzane cotte al forno, questa parmigiana non farà rimpiangere quella con melanzane fritte, con la quale anche io sono cresciuta. Quando ero a casa dei miei e c'era l'orto, la preparavo almeno due volte a settimana, alternandola a quella di zucchine. Posso dire di conoscerla veramente bene, ed era farcita con tutto e di più: provola, parmigiano, prosciutto cotto, uova sode, sugo di pomodoro profumato al basilico fresco.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 2 persone:
- 1 melanzana ovale nera
- 100 g di mozzarella
- 80 g di prosciutto cotto
- 150 g di sugo di pomodoro
- 4 cucchiai di parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale
Strumenti:
- Carta forno
- Coltello
- Tagliere
- 2 leccarde
- Pirofila
Preparazione:
- Prepariamo le melanzane: Taglia le melanzane a fette (circa 10 fette grandi per la lunghezza, per due porzioni ricche, oppure raddoppia le dosi per 4 ricche porzioni).
- Cuociamo le melanzane al forno: Rivesti 2 leccarde con carta forno, disponi sopra le fette di melanzane senza sovrapporle, condisci con poco sale e qualche goccia di olio d'oliva per ogni fetta, e massaggia velocemente con le mani. Cuoci in forno caldo ventilato a 230-250°C per 15-20 minuti.
- Prepariamo il sugo: Intanto che le melanzane cuociono, prepara un sugo al pomodoro in padella. Scalda un po' di olio d'oliva con un trito di cipolla (o uno spicchio d'aglio, se preferisci). Lascia stufare la cipolla (o scalda appena l'aglio), aggiungi la passata, un po' di sale e cuoci per 10 minuti. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua e, a fine cottura, un po' di basilico fresco.
- Prepariamo gli altri ingredienti: Affetta la mozzarella, taglia il prosciutto a fette piccole e prepara il parmigiano grattugiato. Se vuoi, puoi aggiungere anche un paio di uova sode, per un piatto unico più ricco, da accompagnare con una buona fetta di pane.
- Assembliamo la parmigiana: Sforna le melanzane e componi subito la parmigiana in teglia (lascia pure acceso il forno, abbassando la temperatura a 200°C).
- Strati di sapore: Inizia mettendo in teglia un po' di sugo di pomodoro, copri con uno strato di melanzane, ancora sugo, mozzarella, prosciutto e parmigiano. Copri con altre melanzane e ripeti, sugo, mozzarella e prosciutto, fino a fare almeno 3 strati. Infine, copri con abbondante parmigiano.
- Cottura finale: Metti in forno per circa 20-30 minuti. Se il parmigiano in superficie si scurisce troppo, abbassa la temperatura del forno a 180°C e, se serve, copri con carta forno o alluminio.
- Riposo e servizio: Lascia riposare almeno mezz'ora in forno prima di servire. Ancora meglio se riposa qualche ora.
Consigli e Varianti
Parmigiana di Melanzane Grigliate: Un'Alternativa Saporita
Per una variante ancora più leggera, puoi grigliare le melanzane anziché cuocerle al forno. Scalda la piastra e, quando sarà ben rovente, adagia le melanzane per grigliarle. Girale dopo un paio di minuti grigliando perfettamente da ambo i lati. Quando la superficie sarà ben gratinata, sforna!
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Parmigiana di Melanzane Non Fritte: Un Affronto ai Puristi?
Una parmigiana di melanzane non fritte potrebbe sembrare un affronto ai puristi che prediligono le ricette classiche, ma in realtà è un piatto gustoso e ricco, nonostante un diverso modo di cuocere le verdure. Ha un apporto calorico decisamente più basso, molto più adatto a chi vuole provare a seguire un'alimentazione più bilanciata o non tollera le fritture.
Consigli per una Parmigiana Perfetta Senza Frittura
Fare una buona parmigiana di melanzane senza friggerle non è difficile, ma è essenziale cuocere bene le verdure per dare comunque il gusto necessario a questa ricetta.
Un Piatto Versatile
È un piatto perfetto per la stagione estiva, si può gustare sia caldo che freddo, anche il giorno dopo averlo preparato. Si può portare a un pic-nic o in viaggio ed è anche un buon modo per far mangiare le melanzane ai più piccoli.
Parmigiana di Melanzane Non Fritte: la Ricetta al Forno (Alternativa)
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento:
- Prepara il sugo: Fai rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi la passata e regola di sale. Metti a cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Prepara le melanzane: Pulisci e lava bene le melanzane, tagliandole poi a fette spesse mezzo centimetro.
- Cuoci le melanzane al forno: Disponi le fette di melanzane su una teglia da forno, spennellale con un filo di olio e cuocile a 180° per circa 20 minuti.
- Assembla la parmigiana: In una pirofila capiente, disponi le melanzane cotte a strati, aggiungendo ogni volta il sugo, la mozzarella tagliata a cubetti e ben scolata, e il parmigiano grattugiato. Fai più strati e copri l'ultimo con il sugo rimasto e delle fette di mozzarella.
- Cuoci in forno: Cuoci la parmigiana di melanzane non fritta per circa 25 minuti a 200°.
- Lascia raffreddare: Sforna la parmigiana e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di servirla.
Conservazione e Degustazione
La parmigiana di melanzane è ottima anche riscaldata, da mangiare anche il giorno dopo. Ricordati solo di conservarla in frigo.
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